En 2001, la I Edition de la Foire Monographique de la Truffe, FITRUF, a eu lieu. Il a lieu chaque année en décembre dans la ville de Teruel de Sarrión et est organisé par la mairie de Sarrión, avec la collaboration d’autres administrations publiques, entités financières et associations du secteur. L’organisation de cette foire monographique sur la truffe à Sarrión ne répond pas à un fait arbitraire, mais est due au fait que cette ville, située dans la Sierra de Javalambre, rencontre, selon les experts, l’une des meilleures conditions d’Europe pour la culture de ce champignon précieux. C’est pourquoi le FITRUF est né, en tant que salon professionnel, sectoriel et monographique, principalement destiné aux professionnels du secteur. Il est à noter qu’en parallèle du Salon, un cycle de conférences est organisé chaque année, exclusivement pour les professionnels du secteur, édition après édition bénéficiant d’une grande acceptation parmi les participants, tant pour la qualité des exposés que pour la préparation des les haut-parleurs. Dans ce rapport, nous faisons un tour historique de la foire en analysant son impact sur la ville et la région et sa projection future.