El 2001, es va celebrar la I Edició de Fira Monogràfica de la Tòfona, FITRUF. Se celebra cada any al desembre a la localitat de Terol de Sarrión i és organitzada per l’Ajuntament de Sarrión, amb la col·laboració d’altres administracions públiques, entitats financeres i associacions de el sector. L’organització d’aquesta Fira monogràfica sobre la tòfona a Sarrión no respon a un fet arbitrari, sinó que es deu al fet que aquesta localitat, situada a la Serra de Javalambre, reuneix, a el dir dels experts, una de les millors condicions d’Europa per el cultiu d’aquest preuat fong. Neix, doncs, FITRUF, com una fira professional, sectorial i monogràfica, destinada fonamentalment a professionals de sector. Cal destacar que, de forma paral·lela a la Fira, tots els anys s’organitza un cicle de conferències, destinades exclusivament a professionals de sector, que edició rere edició gaudeixen de gran acceptació entre els assistents, tant per la qualitat de les xerrades com per la preparació dels ponents. En aquest reportatge fem un recorregut per històric per la fira analitzant el seu impacte en la localitat ia la comarca i la seva projecció futura.