Dimanche, 14 de mars

12:30 h.
« L’arôme des truffes: le vrai trésor. Comment les conserver et les utiliser après la récolte. »
Dr. Eva Guillamon , ET Institut mycologique européen (EMI)
Dr. Laura Mateo-Vivaracho , ET Institut mycologique européen (EMI)

Langue: Espagnole

Ces dernières années, des questions telles que: Quelle est la durée de conservation des truffes fraîches? Pourquoi est-il si difficile de préserver son arôme? Quelles options avons-nous aujourd’hui pour préserver la truffe de la meilleure façon possible? L’arôme de Tuber melanosporum peut-il être reproduit? D’un point de vue strictement scientifique, nous travaillons à trouver des réponses; Pour cela, le profil aromatique de la truffe est à l’étude, l’un des plus éphémères et des plus compliqués à conserver. Dans cette présentation, un recueil des résultats obtenus à cet égard est offert.

17:00 h.
« Vers une filière truffière plus durable dans un avenir plus chaud et plus sec. »
Dr Ulf Büntgen, professeur d’analyse des systèmes environnementaux. Département de géographie, Université de Cambridge

Langue: Anglaise

L’agriculture de la truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.) S’est développée rapidement au cours des dernières décennies. Avec plusieurs millions de km2 de terres truffières adaptées dans sept régions clés des Amériques, du sud de l’Europe, de l’Afrique du Sud et de l’Australasie, le secteur émergent de la truffe génère annuellement des centaines de millions d’euros. Des techniques agricoles améliorées et un nombre croissant de plantations depuis le milieu des années 2000 non seulement libèrent des avantages économiques pour les zones rurales, mais augmentent également la biodiversité et la sensibilisation à l’environnement. Cependant, dans le contexte du changement climatique actuel et anticipé, l’industrie de la truffe a également besoin de systèmes d’irrigation avancés pour réduire le risque de fluctuations induites par la sécheresse dans ses cultures d’hiver annuelles. Comprendre les effets directs et indirects d’un monde plus chaud et plus sec par les agriculteurs locaux et les entreprises internationales est essentiel pour affiner les stratégies d’adaptation et la prise de décision pertinente aux échelles écologique, sociopolitique et économique. En plus de la menace du changement climatique anthropique, je discuterai également de l’impact de la pandémie actuelle de coronavirus (COVID-19), qui frappe le secteur de la truffe à un rythme sans précédent. Enfin, je vais synthétiser les preuves disponibles et décrire sa pertinence pour les truffiers et les entreprises d’adapter leurs systèmes d’irrigation et leurs stratégies de gestion à un avenir plus chaud et plus sec.